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《延禧攻略》《如懿传》你们尽管宫斗 我只看美食

2018-9-3  www.ejs.cc  来源:新浪时尚  
《延禧攻略》《如懿传》你们尽管宫斗 我只看美食

导语:要说最近最火的话题,当属“宫斗剧”《延禧攻略》和《如懿传》了,两者一经开播,关于剧情、主角演技、人设等关键词就频繁登上热搜,也深深陷入不可避免的对比中。然而作为深夜追剧党来说,却着实被这两部剧中各式各样的美食给馋哭了。(@R)

首先是《延禧攻略》,聂远扮演的“大猪蹄子”皇上一言不合就吃点心……

那边再看看霍建华版的乾隆皇帝更是走到哪个宫中都能被投喂……看这吃饭的尽头,仿佛隔着屏幕都闻到香味~

每当看到这些诱(can)人(ren)的画面,哪还顾得了什么宫斗剧情,满脑子都是:“咦,皇上刚吃的是什么?令妃的吃的点心看起来不错……”告诉我,我不是一个人……

下面让我们看看剧中的皇上妃子们到底吃了什么?


一、《延禧攻略》版美食地图


荔枝


为什么说长春宫吃得最讲究?有身份有地位当然得讲究点咯。皇帝直接把荔枝树从福建给运过来,哪个妃子都不给,就偏偏一下子给皇后三棵荔枝树,就为了让皇后吃到最新鲜的荔枝!




身为六宫之主,这样的好事皇后自然不会独享,于是举办荔枝宴,一部分荔枝做成菜品,一部分现采摘给嫔妃们吃,虽然最后在高贵妃等人的阴谋下,一树的荔枝尽毁,但这次的一树荔枝赠皇后事件,还是让人感受到了皇帝对皇后的浓浓蜜意。

荔枝不是什么稀罕物,唐朝有杜牧写杨贵妃,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”但是在当时的北京,想吃上一棵荔枝还真是难上加难。据史料记载,早在雍正皇帝时期,就非常爱吃荔枝,甚至想出将荔枝种在木桶里四月荔枝开花后,连树带桶,马上装船运送京城,这样走两个月,到京城正好结果。

看着皇上为了一颗荔枝绞尽脑汁的样子,作为现代人,我们也是终于找回了一丝优越感~


藕粉丸子


《延禧攻略》中,高贵妃为了试探魏璎珞是否在装疯卖傻,“赏赐”给了璎珞七碗藕粉圆子。看着剧里魏璎珞一口气吃了七碗藕粉丸子,那叫一个香,但实际上却暗藏杀机。

最后,连贵妃都被蒙骗过关。


藕粉圆子在现实中确有此物,已有200多年的历史。据记载,清朝中叶,有位湖垛(今建湖县城所在地)出身的御厨师,精心制作一种带有藕粉圆子民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,皇帝吃后大为赞赏。
藕粉圆子制作过程跟汤圆几乎没什么两样,唯一不同的就是用藕粉做外皮,包裹住馅料。藕粉经过烹煮应该会呈现出透明的咖啡色,而不是电视剧中这样白嫩的样子。

藕粉丸子虽然算不上大菜,确是建湖人宴请客人时不可缺少的一道甜品。馅心精美,用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。


江米年糕


要说出镜率最高的美食,还要数富察皇后最爱的江米年糕。直到看破俗世,想要乘风归去的那一刻,她想吃的就是一道江米年糕(虽然只是想把明玉支走的借口)。

江米其实就是糯米。江米年糕就是用糯米团和红枣共蒸。一块成功的江米年糕应当是软糯细腻的。怪不得当乾小四看到皇后供桌前干硬的江米年糕要大发雷霆了。

剧中的江米年糕扮相硬到有点像牛轧糖……


海生包尔斯克


愉贵人在生五阿哥永琪之前,最喜欢吃的就是“烤饼”,它还有个很洋气的的蒙古名字“海生包尔斯克”,这是一道蒙古家家户户都会制作的特色小食。

剧中的愉贵人吃饼吃的陶醉,这是她念念不忘的家乡小食,也成了观众们心中念念不忘想一尝究竟的美味。

据愉贵人形容,这烤饼又香又脆,又甜又烫,一日三张,顿顿不落,大晚上追剧的时候,看得人是口水都要掉下来。要知道蒙古人在制作这个饼时,可以说是展现了颇为豪迈的民族性格,正所谓“家中锅有多大,饼就有多大”通常一个饼至少得用2-3斤面粉。

饼呈金黄色,奶香四溢,吃起来非常可口,对于游牧民族来说,牛奶肯定是要有的。这种烤饼和面时加入了牛奶、酥油或是奶皮子,光是听起来就好像能闻到阵阵奶香。更不要说趁热吃会有多么讨人喜欢啦!是蒙古人喝奶茶时离不开的主粮。

荷花酥


剧中裕太妃为了给儿子弘昼向皇帝求情,特意打感情牌,给皇帝送了他从小最爱吃的荷花酥,借此提醒他欠弘昼一条命。

不过不得不说剧中的这“荷花酥”看起来倒更像“莲蓬酥”,不仅没有荷花粉嫩的颜色,而且静悄悄的没开放。要知道,荷花酥讲究的是明暗结合,既要有盛放的花瓣,也就是“明酥”,也要有层层叠叠的暗酥。虽然没有明确历史记载,但《红楼梦》里刘姥姥随手拣的一个牡丹花样的点心不妨借鉴。花型酥点要的就是“玲珑剔透”。如此看来,怪不得皇帝瞧不上裕太妃的荷花酥,救子大业功亏一篑。

荷花酥今年估计是本命,前脚因《舌尖上的中国3》被无数粉丝追捧,后脚又在热播剧《延禧攻略》中特写露脸,作为2018年度爆款网红零食,如今的戏份也是足到直逼“一线明星”了~

身为传统经典的江南糕点,荷花酥一直以来也算得上杭州传统糕点中的网红了,酥皮+内陷与苏式月饼有着异曲同工之妙。


火锅 螃蟹 鹿肉


在太后举办的重阳节宴会上一定不能落下美味,先不考虑这场宴会最终以蝙蝠的惊吓收场,说说这场宴会上的吃的,那真是溢出屏幕的奢侈啊!

首先是以墨菊花瓣酿制、其中加了当归、地黄、枸杞的菊花酒。墨菊是中国的十大名菊之一,相比其他菊花品种,较为罕见,所以即使是现在市面上,也不多见,皇帝吩咐御膳房用墨菊酿酒给太后及嫔妃们喝,实在是心意满满。

接着是吃的,因为皇后有身孕,不便食用寒性食物,于是太后吩咐撤下了螃蟹,上了火锅。螃蟹,无论在何时,都贵,更别说清朝,物种稀有,北京更不直接养殖螃蟹,需东南地区进贡过来,但是总的来说,大家对螃蟹还是相对熟悉的。

而火锅呢?也是清宫中流行的吃食之一,入关前,满族一直处于游牧状态,从而形成了浓厚的游牧民族煮食吃肉的习惯,因此像涮羊肉这类煮涮很盛行。

鹿血则不同,高贵了许多,鹿血是鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液,是名贵中药,自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品,以其为主的复方制品在更遥远的古代,被称为仙家服食丹方,可见其贵重。到如今,梅花鹿也好、马鹿也好,早已成为国家保护动物,鹿血这样的东西,即使有钱也不可食用。



和亲王弘昼出场时,就是在皇上举办的一场亲王宴席上,在这场宴席上,大家吃什么倒是不重要,重要的是他们喝的茶。听皇帝介绍,“这茶是以雪水沃梅花、松实、佛手,再加上龙井,谓之三清茶”,座下的亲王连忙表达了对此茶的夸赞,“梅花、松实、佛手都是清雅之物,以之佐茶幽香阵阵,妙,大妙!”

接着皇上的贴身太监说话了,他告诉各位亲王,“这可是正月里在花圃里采摘下来的新鲜梅花,从冰库里拿出来的时候还接着冰晶呢,至于这松实,也是御花园里百年松树上采下来的,自然不同凡响”。

渣龙爱龙井,天下皆知。要说在这紫禁城里,到底还是皇帝最会吃,毕竟人家日理万机,从前朝忙到后宫,营养跟不上可还行!到底他多会吃?还是母亲了解自己的儿子:早起一碗冰糖燕窝粥,临睡还要用酒膳。
“酒膳”,既有酒,又有膳,可能有点像咱们现在的大绿棒子小烧烤吧。借着一点微醺入睡,着实享受。
看完《延禧攻略》,再来让我们看看《如懿传》,早在开播之时,就被互相对比的两部作品,大家纷纷吐槽《如懿传》道具不走心,结果……被打脸了吧!前方高能警告。

这是认真的吗?第一次见电视剧把厨师名字通通写进去,真的很走心。而且chef天团精心制作的美食道具,看上去也太好吃了吧!
这部剧真可谓一言不合就开吃,嫔妃们坐下来不是磕瓜子儿就是在吃水果and甜品……

可口的菜肴和精致的糕点让皇上都吃个不停~

最近《如懿传》的工作人员爆料说“这些菜品都是采用当天食材,厨师在开拍前15分钟做好送过来,既新鲜又美味”。官房特意在微博发声:咱就是对食物精益求精,还特别推出了《如懿传》大厨的幕后花絮。

二、《如懿传》版报菜名


每集上菜的时候不仅会报菜名,而且一到美食必定会给个大特写↓


从皇太后最喜欢的藕粉桂糖糕开始,在第4集中,娴妃表现厨艺,在皇帝面前提起了“这味藕粉桂糖糕,是太后平素里爱吃的”。在后宫待着不容易啊,靠着这吃食当引子,谋划着步步战略。

据《本草纲目拾遗》记载有养胃生津液,补虚之功效,特别适合产后、病后和老年人食用。

藕可餐食也可药用,煎炸蒸煮炖炒及凉拌都好吃,这道菜嘛,感觉和如今的糯米藕有几分相似。

玫贵人在怀胎时每天吃的鱼虾大餐,感觉香味要溢出屏幕了。除了琵琶大虾还有绣球干贝,干贝也就是扇贝,营养价值非常高,具有滋阴补肾、和胃调中功能,常食有助于降血压、降胆固醇。

这道菜大家一定都不陌生,苏州地方传统名菜,当炸好的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。鳜鱼四时皆有,尤以三月最肥,张志和有词:“桃花流水鳜鱼肥”。

这是如懿进贡的火腿鸡汤,不过太后以火腿味儿重,教育如懿要知分寸,懂主次。

在第2集中,先帝驾崩,乾隆登基主持朝政,各种事务交杂,乾隆难免有些繁忙与焦躁。就在这时,细心的娴妃送来了一碗杏仁露。杏仁露可以调节血脂、防止动脉硬化,降低人体内胆固醇的含量,日常代替其他饮品还不错。

美食吃播博主乾小四上线,时刻不忘吃吃吃!向我们生动地展现了《舌尖上的如懿传》。

因为如懿喜欢吃白玉霜方糕,乾小四仔细叮嘱丫鬟时时备着。

从太庙回来,纯妃会送上永平黄庄的杏子,生津止渴,乾小四皱着眉头细细品味,我看着也“望梅止渴”了。

除了吃还是吃,姐妹谈心时,海兰念念不忘如懿小厨房的酸笋鸡丝汤。别说海兰贪吃,连宝玉哥哥也没控制对酸笋鸡丝汤的喜爱。《红楼梦》第八回就写过:宝黛二人探望病中的宝钗,在薛姨妈那儿,他一个人就痛喝了两碗,再吃了半碗碧粳粥。

两部热播剧在食物上的走心,浓浓的宫廷风搭配精致的美食,赏心悦目,观众再就着精彩的剧情食用,是“真香”。饮食文化是从古至今最重要的文化之一,尤其是宫廷饮食文化。推开紫禁城的大门,历史上的皇上关于“吃”还有哪些好玩的事呢?


三、舌尖上的紫禁城


1、皇上的衣食住行

内务府档案记录了皇帝每天的衣食住行,真实可靠。拿乾隆三十年正月初八日来说,凌晨4点,乾隆皇帝在养心殿起床更衣,5点饮了一碗冰糖炖燕窝,6点在中南海用早膳,7点再更衣举行茶宴,8点到10点与大臣和学士对诗联句,10点到13点批阅奏折,13点到15点接见官员用晚膳,15点批阅文件,16点和傅恒商讨国是,17点在三希堂鉴赏文物,19点休息,20点在养心殿就寝,21点入眠。
这天的乾隆,从早到晚只有两顿正经的饭,主要活动是批折子、见大臣,再批折子、再见大臣。关键是晚上9点就要睡,一点儿夜生活也没有,早上4点就要起。

2、皇上一天吃几顿饭?


每日正式的两餐早膳和晚膳,除此之外不正式的饮食叫“点”。
据清宫《膳食档》记载,1895年的一天,光绪帝起床后,要了早点,有元宵、油盐火烧、米粥,还有十个窝头,用现在的眼光看,不算奢华,但这不是正餐。
上午用早膳,硬菜来了,先上口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉;后来又上了汆丸子锅子,豆秧汆银鱼、小葱炒肉、挂炉鸭子烹肉、豆腐汤,还有一些油糕和米粥。
挺丰盛的是吧,别着急,这才吃了一半。光绪帝的餐桌上又上了四道大碗菜:八宝鸭子、什锦鸡丝、口蘑烂鸭子和三鲜肥鸡;四道怀碗菜:燕窝鸭条、熘鸭腰、荸荠火腿、什锦鱼翅,六道碟菜:燕窝炒鸭丝、肉片焖玉兰、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件。
很多人吃一年,也没有光绪吃这一顿丰富。到了正午,光绪皇帝用午点,可算是清淡了点儿,吃水果,竟然有二十三种水果,都能开水果店了。
下午进晚膳,基本是按照早膳的标准再来一遍,皇帝的厨子们得多忙。这天晚膳比较有特色的菜,有熘脊髓、苏造五香肉,苹果炖羊肉、海参烂鸭子,还有野意锅子,应该是炖野味的小火锅。
晚上,光绪帝也不闲着,又叫了晚点,这一天道光的晚点是:羊肉片汆冬瓜、口蘑火肉、肉片炖萝卜白菜、肉片焖云扁豆、熏肘子、香肠,还有几种粥。嗯,跟正式的两餐比起来,光绪的夜宵确实是极其朴素了……
一路数下来,这一天,光绪帝吃了五次,分别是早点六品,早膳四十六品,午点二十三品,晚膳四十八品,晚点十一品,一品就是一道菜,水果、粥类都算,那也有一百三十四道。

3、皇上们有哪些钟爱食物?

吃了这么多好东西,口舌之欲该满足了吧,不,皇上也是人,在吃方面也有癖好,有些癖好还蛮奇怪呢。
据史料记载,康熙四十五年夏天,他去热河避暑,临走前特意下旨,让武英殿总监去意大利来的多罗主教那里,讨一些药品回来,特意吩咐“如果有绰科拉,也拿过来一些。”绰科拉是啥,其实就是巧克力。
当时的巧克力还不是放嘴里嚼着吃,要用白糖水泡着喝,因此多罗主教还额外奉送了一套白银器皿,有得吃有得拿,康熙这是赚了。所以大家再看清宫戏,康熙喊:“来人啊,给朕上一碗绰科拉。”不要大惊小怪,人家吃巧克力呢。
比起康熙的巧克力,乾隆的爱好就有点“土”。乾隆十八年,他给内务府下了一份通知,说“朕听闻宫外时兴一种叫豆汁儿的东西,你们去看看,是不是健康食品,可以的话招三两个豆汁儿匠人进宫,做来给朕尝尝。”过了没几天,乾隆沦为豆汁儿的粉丝,整天为豆汁儿代言。
慈禧钟爱甜食是出了名的,但据说她胃不好,不能吃太甜的水果,于是御膳房把新鲜水果泡在蜂蜜里,做成蜜饯,讨老佛爷欢心。慈禧还特别有少女心,喜欢玫瑰喜欢得不得了,吃的喝的用的,都离不开玫瑰。家中常备玫瑰饼、玫瑰露、玫瑰花露水、玫瑰油,还有玫瑰胭脂、玫瑰口红等等。


4、谁负责皇帝的膳饮?

电视剧里,经常出现来自御膳房的燕窝粥、莲子羹,但其实御膳房是内务府的一个下设机构,位于紫禁城东路、南三所西侧。清宫膳食的管理机构主要是内务府和光禄寺,内务府专门负责皇宫吃穿住行,御膳房专管皇帝日常饮食,但要是举办宫廷宴席,光禄寺就得来帮忙。
到乾隆二十四年,直接参与到皇帝皇后日常饮食的多达447人。清宫每年花在吃饭方面十分靡费。仅乾隆二十九年一年,宫中消费的黄酱就达5.6万斤。光绪二十年(1894年),慈禧太后六十大寿,为了举行庆宴,一次就从户部预拨白银23万两。

5、紫禁城的chef门派


满族人、山东人和苏州人,算是御膳房的三大派系,三大派系之外,也有小摊小贩一类的人物。比如乾隆要尝尝豆汁儿,就招两个豆汁儿匠人。慈禧偶然吃到了芸豆卷,特意带回来一个叫谢二的厨子,专门给她做芸豆卷。
紫禁城里有那么多厨子,那谁是老大?谁说了算?他们平时会不会搞一个厨王争霸赛,竞争厨神头衔呢?不会,真的不会。
宫廷厨房像现在的公司一样,一个萝卜一个坑,有配菜的、有掌勺的、还有记笔帖的。这几个人通力合作,才能把一道菜做出来。其实大部分御厨,在皇宫只做一道菜,而且一道菜,只能在规定好了的灶上烧,一灶一菜。
一个炉灶上配三个人。首先,打杂的把原料拣出来,洗净,经过笔帖专员检查,交给配菜的;然后,配菜的根据今天的菜单,准备好食材和调料,再经过笔帖专员检查记录,才能放到灶上;最后,掌勺的把菜炒制完成。
御厨可以世袭。很多御厨干到了六十岁,渐渐干不动了,允许他们带一个孩子进来,慢慢传授厨艺,日后老厨师走了,但菜能留下来。皇上某一天突发奇想,说想吃几年前的一道菜,你说没有,那是万万不行的,皇帝想吃,那就是得有。宫廷里的一道菜,那背后就是一个人。

紫禁城的饮食文化从鼎盛到被替代、没落,是跟随着朝代的兴衰而变化。只有在国泰民安之时,才能有心情和财力去投入,形成一套完整的饮食体系制度。作为一个国家的最高统治者皇帝,吃的也绝不仅仅是美食佳酿,其中的讲究和琳琅满目的菜品,除了是他的喜爱更多的是为了体现出一种文化、传承、礼节和排场。
最后,大家听我一句劝,深夜追剧需谨慎……




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