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饕餮海南 寻味本真

2018-8-31  www.ejs.cc  来源:新浪海南旅游  
饕餮海南 寻味本真

别人去海南看水清沙幼,我去海南是为了吃四大名菜。短短几天,不但把四大名菜吃了个遍,一起进肚的还有一箩筐海鲜、小吃和水果。海南菜最大的特点就是讲究原汁原味,没有过多调料的粉饰,也没有复杂的烹饪手法,一切鲜美都来源于食材的本味,返璞归真,才更让人一吃难忘。

海口骑楼小吃街 一张毛爷爷吃到撑


吃货第一站落脚海口,说实话,来之前对海南的美食没有太多了解,正好来到海口骑楼小吃街,这里的众多摊位几乎囊获了整个海南的著名吃食,也许口味上不是最正宗的,不过对于游客来说确实很方便,而且价格一点不贵啊,一张毛爷爷两个人可以吃到撑。

废话少说,直接开吃!海南粉,据说是有着很悠久历史的小吃啦,是用大米、番茨粉为原料制成的米粉,当地有汤米粉和拌米粉,摊主说本地人最常吃的还是拌米粉。浇头很浓稠,油亮的色泽让人很有食欲,感觉有点像北京的打卤面。


海南粉入口是爽滑的,卤汁带一点南方惯有的甜味。除了海南粉,还有大名鼎鼎的抱罗粉和陵水酸粉,有肚量的通通不能放过哦。

肠粉起源于广东,却也得到了海南人的喜爱。海南的肠粉里面加一只蛋,咬起来显得更加殷实却又不失爽滑,口味上也是以叉烧和鲜虾的为优。海口人喜欢把肠粉当做早餐,这样一份能量满满的早餐应该会带来一天的好心情吧。

气候湿热的地方多汤水和炖品,椰子炖盅最能迅速补充因为大量出汗而消耗的体力。原只椰子炖乌鸡,用清甜的椰子水炖煮出乌鸡中的精华,汤味清新又滋补。

椰子饭也是海南的传统农家小吃,用椰肉和椰汁将糯米煮熟,让米香中又带了一种椰子的清香。白色的是纯糯米饭,彩色的是杂粮饭。

椰子小吃家族中还有椰丝糕,也是糯米做成的,里面是椰丝芝麻或者椰丝花生馅,吃起来软软糯糯的,有点甜。


芒果椰奶冻要隆重推荐一下,因为实在太好吃了,卖相也是极其的诱人!白色浓郁的椰奶冻里镶嵌着大块鲜嫩的芒果肉,浓浓的热带风情与四溢的果香,尤其是在海南炎热的温度中,吃下一口感觉清爽到心里。

下面出场的这个小吃有一个响亮的名字:鸡屎藤!怎么听这名字也不像能吃的,不过实际上这个绿色的家伙没有什么怪味道,放在椰奶中一起吃清清凉凉的。鸡屎藤是一种有药用价值的植物,据说对清热、止咳和去湿都很有用。

清补凉可以说是风靡海南岛的当地特色冰爽甜品啦,在椰汁中加入冰霜,再加入多达几十种的配料,红豆、薏米、花生、椰肉、红枣、水果粒、烧仙草,甚至是鹌鹑蛋都可以加进去。在海南的热度中,唯有冰品是吃多少也不嫌多啊。

海南盛产水果,各种和水果相关的冰饮特别的多。我个人特别喜欢椰子味道,所以要了椰汁仙草西米露,一大杯特别过瘾。

潭牛镇天赐村 探源文昌鸡

在海口稍作停留,我就迫不及待的奔向海南四大名菜之路,离的最近的就是文昌。文昌鸡位列海南四大名菜之首,想吃最正宗的文昌鸡自然要到它的发源地:海南省文昌市潭牛镇天赐村,这家中心陈记鸡饭店据说是村里最老做文昌鸡的饭店之一,店面环境看起来简陋,但往往这样的地方才是最正宗的。

文昌鸡最地道的做法就是白切,调味只靠由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤制成的蘸料,还要挤上一个新鲜的绿色桔子汁。

这种大瓶的椰子汁很好喝,生榨的口味稍清淡一些。

文昌鸡分为阉鸡和母鸡两种。阉鸡是经过阉割的公鸡,个头大一些,鸡皮鲜黄诱人,皮下有一层香气扑鼻的鸡油。文昌鸡在宰杀之前最后一个月的时间里要减少活动,进行育肥,所以才会有丰富的鸡油,用鸡油和鸡汤制作的米饭也是特别美味。

母鸡个头略小,鸡皮的颜色也有明显的区别,显现奶白色。两种鸡的肉质也有区别,喜欢有嚼劲的就选阉鸡,喜欢滑嫩一些的就选母鸡。我还是喜欢母鸡多一些,尤其是平时食之无味的鸡胸肉,此刻竟是又滑又香。

文昌鸡在制作时候十分讲究火候,骨头中要带着鲜红才正宗。

潭门港 朴实的海鲜大排档

潭门港位于海南岛东部,是琼海最大的港口,潭门人自古以来就靠海吃饭。


潭门港是渔港,不少大大小小的渔船在这里停靠忙碌着,一阵阵咸腥味随着风迎面吹来。

新鲜打捞上来的海鲜被迅速转移到海港边上的小市场里,又迅速转移到餐桌上。

海港旁边就有很多大排档,让这些活蹦乱跳的家伙带着最新鲜的温度成为我口中的美味。海鲜,吃的就是一个鲜字,诀窍也全在这一个鲜字上。

很家常的白灼虾、炒花蛤、葱姜蟹、粉丝蒜蓉蒸蚝,道道唇齿留鲜。


第一次见鱿鱼和苦瓜一起炒,意外的好吃,一清二白的颜色也很清新。


东山岭 四大名菜一网打尽
海南的四大名菜中,有两样产自东山嶺:东山羊、和乐蟹,这次便追根究底来到这里,正是为这两道菜而来。

东山岭不仅有美食,风景也好,虽然已经开发成景区,但大部分地区都保持着原生态,绿意满满。



登高远望,景色秀美。电视剧连续剧《红楼梦》片头中有一块神姿仙态的“飞来石”,就是在这东山岭上。

半山上的东灵寺可是非常灵验,据说在里面的那尊观音像重塑金身开光法会那天,天空出现五彩祥云,有录像为证。

东山有三宝:龙泉水、鹧鸪茶、东山羊。据说以龙泉水洗手,可以去除污秽,保身体健康。


鹧鸪茶是一种野生茶叶,味道甘辛,能够清热解渴,健脾养胃,被历代文人墨客誉为“灵芝茶“。这新鲜的鹧鸪茶树叶子也正是东山羊的最爱。


喝着山泉水,吃着山上百草的东山羊变得毫无膻味,肉嫩皮香,东山羊也是唯一一种连皮带肉一起吃的羊。景区内的望海餐厅就能品尝到东山羊的全羊宴。即使是白切着吃,也绝无一丝寻常羊肉的腥膻,平时不吃羊肉的人恐怕也难以拒绝这种美味。东山羊全身黑色,皮也是黑灰色,很薄,入口弹牙却不会韧而不断,这连皮带肉、连肥带瘦的羊腩肉最是美味,一只羊也只出那两三斤而已。

红焖东山羊最是入味,红亮的色泽和淳厚的味道也最是符合我这个北方人的胃口。


都说带骨肉香,这羊排肉质紧实,根根吮指留香。

全羊宴一共有9道菜,除了上面提到的,还有麻辣羊蹄、炒羊血、炒羊杂。还要特别推荐一下羊汤,和北方的羊汤完全不同,汤色乳白芳香,汤味清澈鲜美,令人难忘啊。


在望海餐厅不仅能吃到全羊宴,还可以一次性将海南四大名菜一网打尽。和乐蟹正是膏满黄肥的时节,橙红色的蟹黄塞满了蟹壳的每一个缝隙,简直太诱人!

和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质十分紧实,金黄油亮,特别像腌鸭蛋黄。一大块坚实的蟹黄放到嘴里,香气立即溢了满口,满足感和幸福感瞬间同时到来。


加积鸭俗称“番鸭”,是吃淡水鱼虾和蚯蚓长大的,所以肉很香嫩,脂肪很少,吃起来不肥腻。


最传统的做法也是白切,吃的时候斩成块,洒上姜汁,可以看到皮下几乎没有肥油。

港北对虾虽然不是海南四大名菜,却也是万宁特产,这种对虾因为生长在海水淡水交汇之处,所以肉质特别肥美柔嫩,个头也是够大够饱满。

东山岭上还有一样奇花:九品香莲,紫色的甚是妖艳。
黄色的九品香莲更是可以泡水喝,有一种很熟悉的淡淡的清香。在半山上的茶亭里,可以买到九品香莲老盐柠檬水,又解渴又消暑。

南湾疍家渔排 难忘那一碗海鲜粥

疍家人以船为家,他们长年累月都在海上捕捞作业,大海则给予了疍家人各式各样的海鲜食材,他们就将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。在南湾猴岛附近,就有这样一片疍家人的渔排,现在这里旅游兴旺起来,于是各家各户都在渔排上开了餐馆,人们来到这里可以坐上小船上到渔排上吃海鲜,还可以体验疍家人的日常生活。

这里的渔排连成一片,渔排之间留着的通道和陆地上的街道一样,小船穿梭其间,不一会就来到了餐厅老板家的渔排上。老板娘看我们来了,也开始忙碌起来,从网箱里捞鱼。


疍家渔排上的各种海鲜看起来个头不大,却因为不是养殖的而特别好吃。

做法上也是特别家常,大道至简,用在美食上也是如此。

会吃的人都知道,这种小扇贝才是老饕的最爱。

Q弹的炸鱿鱼。

还有两条不同做法的石斑鱼,这条浇汁鱼表皮已经炸得酥脆,又吸了汤汁,特别好吃。还有要极力推荐这里的海鲜粥,看起来普普通通就没有拍照,结果喝第一口就被惊艳到了,粥中有海鲜却不见海鲜,有浓烈的鲜香和米油的滑腻,推荐,推荐,还是推荐!

希尔顿欢朋 特色黎家宴

黎族是海南最早的居民,他们的美食也很有特点。这次没有时间深入到真正的黎族村寨寻找美食了,便来到三亚的希尔顿欢朋酒店,来尝尝这里的特色黎家宴。


菠萝加积鸭,和之前白切的风格完全不同,味道浓郁带有果香味儿。


捞叶是海南的一种野菜,入菜有种清香的味道,黎族人喜欢用它和肉一起炒,或者是做捞叶煎蛋。


吃完这黎家宴就该打道回府了,本着连吃带拿的原则,临上飞机前又去了三亚老市区的第一市场,海南的水果又丰富又新鲜,又怎么能不给家人带回去一些呢?


TIPS:
中心陈记鸡饭店
地址:文昌市潭牛镇天赐村
电话:13158906860
价格:白切文昌鸡68元/斤(阉鸡比母鸡稍贵一些),阉鸡大约4斤,母鸡大约2斤

东山嶺景区望海餐厅
电话:62223373 想吃东山羊必须提前预订!
白切东山羊、红焖东山羊大概一道168左右(别嫌贵,东山羊本身成本就很高)
景区门票50元,缆车20元

疍家渔排新丰园
地址:陵水县新村港(猴岛)渔排
电话:18876661481、13627514330


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