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看得见绿豆的绿豆饼

2018-4-23  www.ejs.cc  来源:下厨房  
看得见绿豆的绿豆饼的做法
  1. 把水油皮材料混合好,揉到出膜。油酥材料混合好,揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤1
  2. 静置油皮油酥的时候来准备馅料,绿豆提前泡6小时,高压锅压熟,沥水分,捣成泥,不用太细看的见的绿豆更有口感😋就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放进平底锅翻炒,加入适量糖和炼乳(依据个人口味)炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦!按30g/个团成小丸子,盖保鲜膜备用。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤2
  3. 将水油皮和油酥各自等分成18等份,大约每个油皮团子23个,油酥团子12g,因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤3
  4. 油皮团子用掌心摁扁,把油酥包进水油皮,像包包子一样。收口一定要收好。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤4
  5. 将步骤4的面团挨个擀成牛舌状,再至上而下卷起来,注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话,卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友,卷完18个已经差不多啦,不需要另外静置了。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤5
  6. 把步骤5的面卷收口朝上,从中间开始↕️两个方向擀面杖擀成长条,不可以来回擀,容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来,变成途中胖胖的小卷。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤6
  7. 预热烤箱185度上下火(用的是格兰仕的烤箱)烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦!把步骤6的小面卷收口朝上,中间用大拇指压个印子,左右两头朝中间捏在一起,用掌心压扁,放上绿豆丸子,像包包子一样包好,收口朝下,掌心轻轻压出饼状。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤7
  8. 180度上下火烤30分钟,刚开始收口朝上,中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦,根据自家烤箱脾气调整哈。

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤8
  9. 刚烤好的绿豆饼皮子会有一点点干,放置半天后就是表面酥软,看得见绿豆的绿豆饼啦!

    看得见绿豆的绿豆饼的做法 步骤9
小贴士 1、水油皮用的水量不能太少,否则皮子太干,不同面粉吸水量不同。试过雪健的蛋糕粉和上一道的低筋粉,前者的吸水量明显小于后者。
2、水油皮和油酥的湿度尽量一致,这样不容易破酥,内馅的湿度略干于油皮油酥即可。
3、烤的时候温度不能太高,饼子大小调整的话,烤的时间也需要相应延长和缩短。
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