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上海特产:枫泾西蹄

2012-2-13  www.ejs.cc  来源:互联网  
上海特产:枫泾西蹄

枫泾丁蹄的小吃介绍:上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。...... 教您枫泾丁蹄怎么做,如何做枫泾丁蹄才好吃:枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。

1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;

2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;

3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;

4、食用时,切片装盘上桌即可。

工艺提示:

1、在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;

2、汤要足,以没过猪蹄为度;

3、香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;

4、老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。


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